4月14日，“何以潮州——潮州非遗文化传承与实践”校选课程第三次社会实践活动走进沙巴体育中国潮州菜研发和人才培养基地。学校党委常委、副校长郑耿忠亲临课堂，为课程建设指引方向，并与大家亲切合影。此次课堂邀请了潮州菜烹调高级技师、潮州菜烹调技艺非物质文化遗产传承人陈俊生老师为同学们授课，并为同学们提供了一次宝贵的研学实践机会。

郑耿忠指出，“聚焦潮州文化传承和创新”是沙巴体育“十四五”规划期间“五聚焦”工程之一，教学团队要以一流课程建设为引领，做好教材建设、做好资源库建设，邀请非遗大师开展嵌入式教学，坚持“学生中心、产出导向、持续改进”的原则，按照社会实践一流课程的标准开展教学实践探索，在实践中增进同学们对潮州文化的体验和认识，推动潮州文化传承和创新。

在《潮州菜的形成与发展》的讲座中，陈俊生用各色潮州名菜的图片向大家展示了潮州菜“清淡巧雅”特点的由来，从潮州菜的起源、风味特点与表现形式、形成因素，以及传承与创新等多方面进行介绍，并结合潮州文化儒雅、圆融、精致、开放的特点，让同学们对作为国家非物质文化遗产的潮州菜烹饪技艺有了更为全面了解。

讲解过程中，陈俊生带领师生参观了中国潮州菜研发和人才培养基地。该基地共四层楼，包括中西餐美食研教学教室、摆台服务训练室、微型多功能厅、吧台服务实训中心、仿真厨房、宴会服务一体化多功能厅等场所，使同学们在参观中深切感受到潮州菜技艺的博大精深。

活动的实践环节是制作“艾草落汤钱”，这是陈老师在传统潮汕小吃“落汤钱”的做法进行创新之后推出的新品。在糯米粉中添加具有药补功能的艾草，不仅充满潮州特色，还具有当下春天气息的时令风味，可谓“食中有情，食中有新”。在老师的帮助和小组的团结协作下，大家动手学习制作这道美食，都感觉这样的课堂体验太有意义了。

在“学中做，做中学”，潮州非遗传承一定能大放异彩 

地理科学与旅游学院?潮菜学院陈俊生老师：从3月中旬开始，我就在为这堂课做准备了，有机会参与《何以潮州》的社会实践教学，还真的有些小期待。说实在的，大大小小的课程也上了不少，但像这样以传承潮州非遗文化为主要目标，又是全校范围内的选修课还是第一次。这门课程的安排真正是以学生为中心，让学生在实践的过程中去接触并领悟潮州非遗文化的精髓，入选这门课程的又都是潮州的国家级非遗项目，教学方式有创新，且意义重大，对我来说，这是个不小的挑战。潮菜学院的领导也十分重视，多次关心课程的安排、原料的准备和课件的制作工作，在上课当天还特意安排了一位实验室老师作为我的助理，上过这么多的课，这还是头一遭呢！

感受了今天的课堂后，我感到非常欣慰。原来还有这么多的大学生对于潮州菜有着极高的热情。看着他们上课时那份认真的模样，还有对课件不厌其烦地拍照，在实操环节小组成员之间互帮互助、共同讨论、用心制作，还有在品尝自己的作品时那种美滋滋的感受，让我更加坚定相信潮州文化的传承一定有它的载体，只要能给年轻一代有充分的体验感，做到在“学中做，做中学”，潮州的非遗传承工作肯定能大放异彩。也由衷的感谢学校为潮州文化的传承和发展搭建这么好的平台，也期待着与“何以潮州”团队的下一次的合作。更要祝愿《何以潮州——潮州非遗文化传承与实践》在曹院长的带领下，能够打造成具有潮州特色和韩师特色的“金课”。

学习烹饪专业的自豪感油然而生 

21级烹饪与营养教育张自信：“做菜如做人，不精心打造，味道还真不好！”这次潮州非遗文化课程来到了我熟悉的课堂“中西点研学实验室”。刚开始陈俊生老师就为我们分享了本土的经典美食和潮州菜的渊源，介绍了潮州菜“清淡巧雅”的特点。潮州菜是经过千百年的发展，经历时间的沉淀，由每一代潮菜师傅智慧结晶所传承下来的文化瑰宝，它不仅吸取各地文化的优秀之处，也不断进行创新，具有“兼收并蓄，发扬光大”的特色。

陈俊生老师讲完课后，带领我们参观了实操室，既然来到了我熟悉的地方，作为“东道主”的我肯定就要协助大家完成今天的制作菜品——艾草落汤钱。通过这节课，我们不仅了解了“艾草落汤钱”的制作方法，也知道了艾草落汤钱是在吸收传统小吃做法的基础上加以改进而制作出的，从而使这一款小吃更加独特，是一款具有代表性和创新性的潮州小吃。制作“艾草落汤钱”的过程中看似简单实则复杂，对体力要求很大，所以小组合作非常重要。在协助同学们完成落汤钱后，作为烹饪师范专业的学子，自豪感不禁油然而生，看着同学们在我们帮助下美美地吃着共同制作出的落汤钱，我真正明白了学习这门专业的意义，真正感受到这门非遗课程带来的快乐。

深切体会到了潮州菜的精巧，粮食得之不易 

20级英师蔡晓纯：今天去了西区的中西点实训室上课，潮州菜烹调技艺非遗传承人陈俊生老师为我们作了“潮州菜文化”讲座，并教我们如何制作落汤钱，但我们所做的落汤钱并不是像以往那样的白色的落钱汤，而是陈老师创新的绿色落汤钱——这是“艾草”的功劳。我们小组一起动手制作落钱汤，刚开始还不懂怎么做，然后大家一起集思广益，去别的小组看看和研究老师给我们的步骤，一起揉面团、煮面团、打面团，最后终于做好了。我们一起做出来的落钱汤，尝起来就是香，通过这个活动才知道“粒粒皆辛苦”，也明白要珍惜粮食，从粮食的播种、收获到做好一道菜需要的复杂工序，这都不容易。通过这次活动，我们小组成员团结合作，也体会到了潮州菜的精巧，粮食的得之不易。

每一道菜都有它想诉说的故事 

21级新闻传播学李晓佳：这次的非遗实践课程，老师带领我们走进了潮菜研究中心，一起与潮菜技艺这一独特的非遗文化共鸣。开始时老师告诉我们每一道潮菜都有它自己的故事，做好它，不是简简单单的添油加醋就好，里面的事繁琐着呢，道理多着呢。开始时懵懵懂懂，直到体验才深知讲得再多，不如体验为真。就这次制作的“艾草落汤钱”而言，用料丰富，工序复杂。仅主角糯米粉而言，便已极是考究功夫了。揉搓、沸煮、翻搅、碾碎、掏打、冷却、揉团、蘸料等已是让人大呼复杂极了，更惶论腰果、芝麻、砂糖、艾叶等佐料不同的处理方式了。而在制作过程中，小组成员们分工进行、互助共进，烧水、揉团、上料，摆盘……彼此协助、各盯一梢，尤其在极其费力的捣打糯米团一环，稳盘、捣打，你中有我，我中有你，轮番上场，力聚一处。

可以说，没有大家的团结合作，我们最终可能就无缘那炎日里一抹青绿的“艾草落汤钱”了，光是一看，便让人食指大动，巧而精美、入口软糯有劲、香甜中又晕染着艾草的清鲜，提神又可口，又带有坚果等蘸料浓郁的香酥，算是真真切切体会到老师说潮菜清、淡、雅、巧的种种特点。最令人印象深刻地应当是自己看着双手捧不过来的糯米粉最后变成一团糯米团子，深觉一食一味来之不易，每一份精致背后都有它难言的复杂，每一道菜都有它想诉说的故事。

制作完成后，大家一起清扫了杂乱的制作现场，切实体会到劳动的意义和快乐。大家相视一笑，只觉今日也算是物尽其用，算是真真切切体会了一把“大厨”的瘾，才明白，所谓非遗传承与创新道阻且长，须得沉下心来，聆听潮州文化背后的历史与故事，我们才能更好深化认识，养成文化自信自觉。

潮州菜不仅仅是一种菜系，更是一种文化，一种艺术，一种情怀！ 

21级秘书学文晓菊：潮州菜有丰厚的历史渊源，历经文化沉淀的同时顺时代潮流之势，兼收并蓄，独具特色。从这次实践课中，我感受到潮州菜是朴素的，极具烟火气。例如鸭母捻、红桃粿、猪肠胀糯米等，以及在课堂上制作的“艾草落汤钱”，这类潮州菜简简单单却又有着深厚的文化底蕴，每到春天，潮州人家家户户都会制作这些具有春天气息的食物。一方水土养一方人，潮州水土养育潮州人，辛勤简朴的潮州人造就清淡巧雅的潮州菜。在这座古香古色的小城里，潮州菜不仅仅是一种菜系，更是一种文化，一种艺术，一种情怀！（摄影：李南年）